Ingrédients (pour 3 gâteaux) : un œuf , 70g de dattes (5 environ) , 70!g de farine d’épeautre, 10g d’huile de coco, un peu de levure chimique , 20 g de poudre d’amande , 70 g de lait , quelques gouttes d’extrait de vanille , une belle poignée de framboises .

Préchauffer le four à 180 degrés

Dénoyauter puis mixer les dattes. Ajouter l’œuf , la farine et la levure, mixer à nouveau pour éviter les petits morceaux . Ajouter l’huile de coco (j’en ai utilisée une neutre sans goût ), la poudre d’amande , et bien mélanger . Ajouter le lait progressivement et bien mélanger à nouveau . Terminer par la vanille et enfin les framboises . Disposer dans de petits moules (j’ai utilisé des moules à muffin mais vous pouvez en utiliser des plus petits ). Enfourner pour 35 – 40 min , vérifier la cuisson à partir de 35 mon pour éviter qu’ils ne brûlent.

pour un gâteau (si vous utilisez des moules à muffin comme moi, sinon ce sera bien): 336 calories , 7,7 g de protéines, 11,9 g de gras , 47 g de glucides