Ingrédients : 60 g de dattes , 120g de farine (avec de la farine d’épeautre c’est encore meilleur), 1 cuiller à café de levure chimique, 1 œuf , 20 g d’huile de coco (désodorisée de préférence), 30 g de poudre d’amande , 50 g de lait , quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel) , une pêche – ça marche aussi avec d’autres fruits .

Les quantités sont pour un petit gâteau – il me fait 2 jours en général . vous pouvez doubler pour un gâteau un peu plus grand .

Préchauffer le four à 180 degrés .

Commencer par mixer les dattes . Ajouter ensuite l’œuf et l huile de coco fondue mélanger. Mélanger la farine avec la levure, et incorporer le premier mélange . Ajouter ensuite la poudre d’amande puis le lait et l’extrait de vanille . Ajustez la quantité de lait si la consistance vous semble trop sèche . Ajouter la pêche pelée et coupée en morceaux. Verser dans un moule à gâteau et Enfourner 35 minutes en surveillant la cuisson . Vous pouvez aussi utiliser de petits moules mais il faudra adapter le temps de cuisson !