Ingrédients – pour 6 petits gâteaux

1 oeuf, 80 g de carotte, 45 g de poudre d’amande, 15g de noix de pécan , 20 g de farine, 40g de miel, 5 g d’huile de coco, 1 pincée de levure, sel, une c à café de cannelle, une pincée de mélange 4 épices, une pincée de gingembre.

Pour le glaçage (optionnel) : skyr, fromage blanc ou petit suisse, fromage crémeux (philadelphia, st Moret – j’ai utilisé la version light), miel, citron vert

Préchauffer le four à 180 degrés

Mixer les noix de pécan avec la poudre d’amande

séparer le blanc du jaune et faire mousser le jaune d’oeuf avec le miel.

battre le blanc en neige

Raper les carottes finement

Mixer ensemble tous les ingrédients (sauf le blanc d’oeuf): le jaune, la farine, la poudre amande/pécan, le sel, les épices, les carottes, l’huile de coco, la levure.

incorporer délicatement les blanc en neige

garnir de petits moules à gâteau de pâte et enfourner 35-40 min environ (surveiller que les gâteaux ne brunissent pas trop )

Une fois cuits, démoulez les gâteaux et préparer le glaçage :

mélanger une bonne cuiller à soupe de skyr avec une bonne càs de fromage frais, ajouter une cuiller a café de miel ainsi qu’un peu de jus de citron. Fouetter le tout vigoureusement à la main ou avec un batteur. recouvrir les gâteaux du glaçage et réserver au frigo quelques heures avant de déguster.